Il nostro territorio

La città di Martina Franca rappresenta il cuore della Valle D’Itria, quest’ultima dominata da giganteschi ulivi, opere d’arte mutevoli perché modellati dai venti. L’Ulivo, l’albero simbolo della Regione Puglia, ha trovato qui le condizioni naturali ideali, le caratteristiche condizioni climatiche dell’Altopiano della Valle D’Itria che hanno fatto degli oli extravergine un “unicum” dal sapore delicato e fruttato.

Il microclima fresco e ventilato del territorio, protetto da ogni forma di inquinamento, grazie alla presenza di un’ampia barriera boschiva, unito ad una cura maniacale della raccolta a mano delle olive e alla molitura a freddo, in antichi frantoi, sono gli elementi base per una produzione apprezzata dagli intenditori

Il frantoio artigiano

Da tre generazioni la famiglia Caroli coltiva olive e produce olio extravergine di oliva di alta qualità, frutto di un'accurata selezione delle migliori olive che la natura offre e di un costante controllo durante il processo produttivo. Infatti le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione direttamente dalla pianta manualmente e meccanicamente con scuotitore. Le stesse vengono stoccate nei bins e lavorate entro massimo le 24 ore nel frantoio aziendale dotato di un impianto moderno con frangitore a martelli a ciclo continuo e a due fasi. Inoltre nell’azienda Caroli si produce olio Biologico NOP USDA conforme al Reg. CE n. 889/08 interamente ottenuto dagli oliveti di proprietà, condotti nel pieno rispetto della natura e del territorio, il quale rappresenta per i Caroli un patrimonio inestimabile.

Certificazioni

L’azienda è in possesso delle certificazioni di qualità UNI EN ISO 9001:2008, UNI EN ISO 22005:2008, IFS e inoltre produce e valorizza olio Biologico con il marchio “La Casa di Caroli” NOP USDA conforme al Reg. CE n. 889/08.

L’approvvigionamento delle olive proviene dall’azienda agricola di famiglia e dalle colline della Murgia Pugliese. Le varietà di olive utilizzate per la produzione sono quelle tipiche del nostro territorio, ovvero Ogliarola, Coratina, Leccino, Frantoio, Cellino e Olivastra nostrana detta “oliva rossa” tipica di Martina Franca. Cosi, grazie ad un'attenta selezione dei vari cultivars di olive e alla scelta dei vari olivaggi per la trasformazione, produce diverse tipologie di olio extravergine di oliva, ovvero: